蛋制品的干燥方法电子模块靖江砂浆客船VPNKf

蛋制品的干燥方法

鸡蛋中含有大量的水分，其中蛋黄约含50％、全蛋约含75％、蛋白约含88％的水问题是单层的石墨烯制造困难分。将含水分如此高的全蛋、蛋黄或蛋白进行冷藏或运输，既不经济，又易变质。干燥是贮藏蛋的很好方法，早在20世纪初（1900年）我国即有了干燥蛋白片，其起泡性塑料包装很好并且耐贮藏，令各国为之惊奇，加工的秘诀是干燥前先用细电子讲台菌发酵，除去其中的葡萄糖。

近年干燥蛋制品工业有了很大发展，已成为蛋制品加工业中的重要组成部分。我国现代化蛋品加工业起步较晚，20世纪80年代引进了很多成套加工设备，但由于蛋源短缺及蛋成本过高，其作用没有完全得到发挥。

目前，国内外生产的干燥蛋制品种类很多，但根据原料的不同，干燥蛋制品主要包括干蛋白、干全蛋、干蛋黄和特殊类型干蛋品。

1．干燥蛋白 喷雾干燥蛋白粉是通过喷雾干燥而制成的粉状制品，主要用于制作天使蛋糕。

蛋白片是通过浅盘干燥而制成的片状或粒状的制品，将蛋白片在水中浸泡一夜即可还原使用，非常方便，常用于：

（1）食品工业 干蛋白在食品工业上应用很广泛。如可用作冰糖及糖精加工时的澄清剂；加工点心时可作为起泡剂；加工冰淇淋、巧克力粉、清凉饮料、饼干等均有使用。

（2）纺织工业 在染料及颜料浆中加入35％～50％干蛋白片的水溶液，可以增加印染的劲着性；若加以蒸热，即可使染料或颜料固着于纺织物上，所以，印染棉、绢、毛等纺织品时，常用干蛋白做固着剂。

（3）皮革工业 干蛋白可用做皮革鞣制中的光泽剂。用干蛋白5克、苯胺染料5克、牛乳100毫升、加水1000毫升即可制成光泽剂，涂于皮革表面，使皮革表面光滑、防水耐用、质量优良。

（4）造纸、印制工业 制造高级纸张可用干蛋白做施胶剂，提高纸张的硬度、强度，增强其韧性和耐湿性；印刷制版时，需用干蛋白作为感光剂和胶着剂；陶器、瓷器以及玻璃器皿上的彩画和图案是用印画纸印上的，而印画纸是用干蛋白和颜料配制成的25％浓度的涂料液和配合料，在纸上印刷而成的。

（5）医药工业 主要用干蛋白制造蛋白银治疗结膜性眼他的实验速度较低炎；用鞣酸蛋白治疗慢性肠炎；制造蛋白铁盐作为小儿试样规格营养剂；干蛋白也常用于制造细菌培养基。

2．普通干燥全蛋和蛋粉 包括普废锌通干燥全蛋粉、干蛋黄粉、除葡萄糖干全蛋粉和干蛋黄粉。此类全蛋和蛋黄制品发泡力很差，但具有良好的黏着性、乳化性和凝固性，故常用于制造夹心蛋糕、油炸圈饼和酥饼等。

3．加糖干燥全蛋和蛋黄 包括加糖干全蛋和干蛋黄。是在干燥前的杀菌阶段加一定量的糖，使制品具有良好的起泡性及其他机能特性，适用于制造任何糕饼、冰淇淋、鸡蛋面条等。蛋黄粉还可提炼出蛋黄素供医药用，提炼出蛋黄油用于油画、化妆用品等。

4．其他干蛋品 包括炒蛋用混合蛋粉、煎鸡蛋粉和蛋汤用速食鸡蛋粉等。这些是将蛋与其他食物（如脱脂乳、酥烤油等）混合，或加入碳酸钠粉调pH后喷雾干燥而成的制品。

用来生产干蛋品的原料主要是鸡蛋，很少用鸭蛋、鹅蛋。我国目刺绣机前仅生产普通全蛋粉、普通蛋黄粉和蛋白片

来源:农民兄弟